Κορμός με σοκολάτα και φουντούκια αλά Στέλιος Παρλιάρος
- 28 ΔΕΚ 2021
Ένας χριστουγεννιάτικος κορμός με άφθονα φουντούκια, κρέμα και σοκολατένιο μπισκότο.
Ο σπουδαίος, Έλληνας pastry chef Στέλιος Παρλιάρος, κάθε εβδομάδα του Δεκέμβρη, θα μοιράζεται με το κοινό του LadyLike τις συνταγές του για τα πιο ξεχωριστά γλυκά που αξίζει να δοκιμάσεις να φτιάξεις αυτές τις γιορτές.
Αυτή τη φορά, ετοιμάζουμε έναν χριστουγεννιάτικο κορμό σοκολάτας αλά Στέλιος Παρλιάρος.
Κορμός με σοκολάτα και φουντούκια αλά Στέλιος Παρλιάρος
ΥΛΙΚΑ
Βάση
- 175 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο
- 4 τεμ. κρόκοι αυγών
- 4 τεμ. ασπράδια αυγών
- 120 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 40 γρ. κορν φλάουρ
Κρέμα
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
- 50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 170 γρ. φουντούκια ανάλατα, αλεσμένα σε σκόνη + μερικά ακόμα για το γαρνίρισμα
- 50 γρ. κονιάκ
- ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Κορμός με σοκολάτα και φουντούκια αλά Στέλιος Παρλιάρος
Εκτέλεση
Βάση
Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το κορν φλάουρ και χτυπάμε λίγο ακόμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε άλλο μπολ και αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε καλά τον κάδο χτυπάμε σε αυτόν τα ασπράδια σε μαρέγκα, την οποία ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά.
Στρώνουμε λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και απλώνουμε επάνω το μείγμα πέρα-πέρα έτσι ώστε να έχει λεπτό πάχος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά. Δεν πρέπει να ξεραθεί, ώστε να λιώνει στο στόμα. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει για ένα μισάωρο, την αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα και αφαιρούμε τη λαδόκολλα πάνω στην οποία την ψήσαμε.
Κρέμα
Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, τη σκόνη φουντουκιού και το κονιάκ μέχρι να σχηματιστεί σαντιγί.
Συναρμολόγηση
Κόβουμε τη βάση σε τρεις μακρόστενες λωρίδες. Βάζουμε τη μία σε μια πιατέλα και απλώνουμε επάνω της λίγη σαντιγί. Σκεπάζουμε με τη δεύτερη λωρίδα, συνεχίζουμε με σαντιγί και βάζουμε και την τρίτη λωρίδα από τη βάση. Στο τέλος απλώνουμε στην επιφάνεια και τα πλαϊνά την υπόλοιπη σαντιγί δίνοντάς της όσο το δυνατόν πιο πομπέ σχήμα. Αφήνουμε τον κορμό στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε. Πασπαλίζουμε με άχνη και λίγα τριμμένα φουντούκια.
Ο Στέλιος Παρλιάρος και ο Jean-Marie Hoffmann ενώνουν τις δυνάμεις τους
Κι αν η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική είναι το φετίχ σου ή το επόμενο χόμπι σου, κάνε δώρο στον εαυτό σου το ελληνογαλλικό βιβλίο «Μαζί | Ensemble» του Στέλιου Παρλιάρου και του chef της γαλλικής Πρεσβείας στην Ελλάδα, Jean-Marie Hoffmann, που περιλαμβάνει 60 συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, εμπνευσμένες από την ελληνική και τη γαλλική κουζίνα. Έξτρα κίνητρο: τα έσοδα θα διατεθούν για φιλανθρωπικό σκοπό.
