Κουρκούτι: Όλα τα μυστικά για ωραίο τηγάνισμα μπακαλιάρου

Το κοινό μυστικό στο κουρκούτι είναι η τραγανότητα που θα προσδώσει στον μπακαλιάρο. Όσο πιο τραγανό γίνει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και όσο περισσότερο φουσκώσει, τόσο πιο γευστικό θα είναι το αποτέλεσμα. Έτσι, ο μπακαλιάρος σου θα είναι τραγανός απ’ έξω και μαλακός από μέσα. Δηλαδή, θα έχεις πετύχει τον πιο νόστιμο και απολαυστικό μπακαλιάρο.

Υλικά για το πιο τραγανό κουρκούτι μπύρας

• 260 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γλ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
• 1/2 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
• 3/4 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
• 330 ml μπύρα παγωμένη
• 30 ml τσίπουρο
• 2 παγάκια

ΣΧΕΤΙΚΟ ΘΕΜΑ

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

25η Μαρτίου: Το μενού που θα απολαύσουν ο πρίγκιπας Κάρολος και η Καμίλα και πόσο κοστίζει

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ βάζεις το αλεύρι, την πάπρικα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύεις με ένα κουτάλι ή σύρμα. Προσθέτεις τη μπύρα και το τσίπουρο και ανακατεύεις με σύρμα το αραιό κουρκούτι. Στο τέλος ρίχνεις και τα δύο παγάκια
• Βάζεις το κουρκούτι για 15 λεπτά στο ψυγείο
• Ζεματίζεις το τηγάνι με ελαιόλαδο έως ότου αυτό καλύπτει το μισό φιλέτο του μπακαλιάρου
• Ανακατεύεις καλά το κουρκούτι, βουτάς ένα κομμάτι μπακαλιάρου σε αλεύρι και τινάζεις το περιττό.
• Βυθίζεις το αλευρωμένο κομμάτι στο κουρκούτι, το στραγγίζεις καλά πάνω από το μπολ και στη συνέχεια το τηγανίζεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
• Αφήνεις το φιλέτο μπακαλιάρου μέχρι να ροδίσει και το γυρνάς ανάποδα ώστε να τηγανιστεί και από τις δυο πλευρές
• Επαναλαμβάνεις τη διαδικασία για όλα τα φιλέτα μπακαλιάρου
• Κάθε κομμάτι που αφαιρείς από το τηγάνι, τοποθέτησέ το σε απορροφητικό χαρτί ώστε να στραγγίξει από το περιττό λάδι

Extra tip: Μην επιχειρήσεις να τηγανίσεις όλα τα φιλέτα ταυτόχρονα. Με αυτόν τον τρόπο αποσταθεροποιείς τη θερμοκρασία του λαδιού, η οποία γενικά πρέπει να είναι σταθερή. Όταν τηγανίζεις πολλά κομμάτια μαζί, η θερμοκρασία του λαδιού έχει την τάση να πέφτει και εσύ αντί να τηγανίζεις δημιουργώντας κρούστα, σιγοβράζεις τον μπακαλιάρο.