Ο Στέλιος Παρλιάρος μάς φτιάχνει τους πιο νόστιμους κουραμπιέδες με φιστίκια και λεμόνι

• 300 γρ. βούτυρο γάλακτος (αυτό που πωλείται στο βάζο και συνήθως είναι από αιγοπρόβειο γάλα)
• 110 γρ. άχνη ζάχαρη & μπόλικη επιπλέον για πασπάλισμα
• 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 τεμ. λεμόνι το ξύσμα (ακέρωτο)
• 130 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα, καθαρισμένα
• 30 γρ. κονιάκ

Εκτέλεση

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά (για περίπου 20 λεπτά). Όσο περισσότερο τα χτυπήσουμε, τόσο το καλύτερο. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Στο τέλος προσθέτουμε τα φιστίκια και το κονιάκ και ανακατεύουμε ώστε να πάνε παντού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια διαμέτρου 3 εκ. και τα ακουμπάμε πάνω σε λαδόκολλα. Ψήνουμε τους κουραμπιέδες στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά. Τους βγάζουμε και τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Ρίχνουμε τους κουραμπιέδες μέσα σε ένα μπολ στο οποίο έχουμε βάλει μπόλικη άχνη ζάχαρη και τους γυρνάμε να καλυφθούν. Τους τινάζουμε, να πέσει η περίσσεια και τους βάζουμε πυραμιδωτά σε μια πιατέλα. Κάθε στρώση που βάζουμε την πασπαλίζουμε με επιπλέον άχνη.