Ο Στέλιος Παρλιάρος σού αποκαλύπτει όλα τα μυστικά για να πετύχεις τα γλυκά των Χριστουγέννων

Κι αν η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική είναι το φετίχ σου ή το επόμενο χόμπι σου, κάνε δώρο στον εαυτό σου το ελληνογαλλικό βιβλίο «Μαζί | Ensemble» του Στέλιου Παρλιάρου και του chef της γαλλικής Πρεσβείας στην Ελλάδα, Jean-Marie Hoffmann, που περιλαμβάνει 60 συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, εμπνευσμένες από την ελληνική και τη γαλλική κουζίνα. Έξτρα κίνητρο: τα έσοδα θα διατεθούν για φιλανθρωπικό σκοπό.

Τα tips για τα γλυκά και τα υλικά των Χριστουγέννων, από τον Στέλιο Παρλιάρο 

Tips για τους πιο αφράτους κουραμπιέδες

• Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.
• Το αφράτεμα του βουτύρου με της ζάχαρης απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα. Όμως μόλις προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνεται αργά, σε χαμηλή ταχύτητα για να μην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.
• Ο κουραμπιές πρέπει να ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, και όχι πάρα πολύ ώστε να μην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει λευκός.
  
  See more

Tips για τα πιο λαχταριστά μελομακάρονα

• Μην ζυμώνουμε πολύ ώρα το μελομακάρονο γιατί «κορδάρει», δηλαδή δημιουργούνται ίνες. Αυτό οφείλεται στη σύσταση των υλικών του.
• Το μελομακάρονο να είναι πάντα ζεστό όταν το ρίχνουμε σε κρύο σιρόπι. Όταν συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία, το σιρόπι αρχίζει να ζεσταίνεται, οπότε πρέπει να το κρυώνουμε.
• Το σιροπιασμένο μελομακάρονο έχει την ιδιότητα να απορροφά την υγρασία από το περιβάλλον και να μαλακώνει ή αντιθέτως να ξεραίνεται σε ένα ξηρό περιβάλλον. Γι’ αυτόν τον λόγο πρέπει να διατηρείται σε κάποιο σκεύος ή προστατευμένο με μεμβράνη.
  

Ο Στέλιος Παρλιάρος δίνει σωτήριες συμβουλές για το βούτυρο

• Όταν χρησιμοποιούμε βούτυρο για κέικ, για μπισκότα (σχεδόν στις περισσότερες συνταγές) να το αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες εκτός ψυγείου εκτός κι αν τονίζει η συνταγή το αντίθετο όπως στα ζυμάρια.
• Όταν λιώνουμε το βούτυρο να είναι τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια και δεν πρέπει να το καίμε. Αυτό το πετυχαίνουμε καλύτερα στα μικροκύματα και στο μπεν μαρί.
• Για να κάνουμε καθαρό και λιωμένο βούτυρο, δηλαδή το γνωστό liquide clarifier (με αυτό μπορούμε να τηγανίσουμε στη ζαχαροπλαστική και στη μαγειρική χωρίς να καεί και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό). Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το ρίχνουμε σ’ ένα ημικύκλιο μεταλλικό μπολ και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό δηλ. μπεν μαρί και σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει χωρίς ν’ ανακατέψουμε καθόλου. Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και μια κουτάλα βάζουμε όλο το καθαρό βούτυρο μέχρι να φτάσουμε στο κάτω μέρος που αφήνει το γάλα που είναι λευκό. Αυτό μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσουμε όποτε θέλουμε. Εκτός ψυγείου διατηρείται λιωμένο.

Πώς να φερθείς σωστά στη σοκολάτα

• Όταν λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί πρέπει να την ανακατεύουμε συνεχώς αποφεύγοντας έτσι να ανέβει πολύ η θερμοκρασία και χάσει το άρωμά της.
• Μπορούμε να λιώσουμε την κουβερτούρα σε φούρνο μικροκυμμάτων.
• Δεν πρέπει να συντηρούμε την κουβερτούρα στο ψυγείο γιατί την καταστρέφει η υγρασία. Γι’ αυτό δεν πρέπει να αποθηκεύουμε και τα σοκολατάκια, αυτά που φτιάχνουμε ή του εμπορίου, στο ψυγείο.
• Όταν λιώνουμε την κουβερτούρα πρέπει να προσέχουμε να μην πέσει σταγόνα νερού γιατί αλλάζει τη σύστασή της, κάνοντάς την πιο σκληρή και την καταστρέφει.