Ο σωστός τρόπος να πλύνεις τα μανιτάρια (και πώς θα τα διατηρήσεις φρέσκα για περισσότερο)
- 17 ΣΕΠ 2020
Υπάρχουν κάποια συγκεκριμένα ερωτήματα που έρχονται κάθε φορά στο μυαλό μου όταν ετοιμάζομαι να πλύνω τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψω. Να τα μουλιάσω ή να μην τα μουλιάσω; Να τα βουρτσίζω ή όχι; Θα απορροφήσουν το νερό και θα χάσουν τη νοστιμιά τους ή αυτό είναι απλά ένας μύθος;
Σίγουρα έχεις ακούσει κι εσύ για τον μαγειρικό μύθο που λέει ότι το πλύσιμο μανιταριών δεν είναι και πολύ καλή ιδέα. Κάτι που όπως φαίνεται δεν ισχύει. Ο λόγος είναι απλός και εδώ που τα λέμε έχει λογική. Αρχικά, τα μανιτάρια είναι κυρίως νερό. Οπότε, λίγο περισσότερο δεν πρόκειται να αλλάξει τη γεύση ή την υφή τους. Δεύτερον, τα μανιτάρια χάνουν την υγρασία τους όταν εκτίθενται σε θερμότητα. Δηλαδή, το επιπλέον νερό απλά θα μαγειρευτεί. Αυτό σημαίνει ότι ναι μπορείς να πλένεις τα μανιτάρια σου και να έχεις το κεφάλι σου ήσυχο -και ότι είναι καθαρά και ότι θα παραμείνουν νόστιμα.
Συγκεκριμένα υπάρχουν τουλάχιστον 3 διαφορετικοί τρόποι να καθαρίσεις τα μανιτάρια πριν να τα μαγειρέψεις. Κι ένας από αυτούς περιλαμβάνει νερό. Μπορείς να τα καθαρίσεις με ένα βρεγμένο κομμάτι χαρτί κουζίνας ή με ένα βουρτσάκι (μία καθαρή μαλακή οδοντόβουρτσα θα λειτουργήσει τέλεια). Μπορείς όμως πολύ εύκολα και γρήγορα να τα βάλεις σε ένα μπολ γεμάτο νερό. Ανακάτεψε το νερό με τα χέρια σου μέχρι να φύγει το χώμα, βγάλ’ τα από το μπολ και άφησέ τα σε μία βαμβακερή πετσέτα. Σκούπισε τα απλά (ταμποναριστά) και άσε τα εκεί να στεγνώσουν.
Την ίδια ακριβώς διαδικασία μπορείς να ακολουθήσεις σε κάθε είδος μανιταριού -τα Oyster και τα Maitake είναι “ευαίσθητα” οπότε θέλουν πιο απαλές κινήσεις και πολύ καλό στέγνωμα, ενώ οι κανθαρέλλες θέλουν ιδιαίτερη προσοχή και αλάτι στο νερό (1 κουτάλι της σούπας ανά 4 φλυτζάνια νερό) που θα μουλιάσουν για 20 λεπτά αν εντοπίσεις πάνω μικρές τρυπούλες από έντομα. Τέλος θα χρειαστεί να καθαρίσεις αρκετές φορές με το ειδικό βουρτσάκι τις μορχέλες.
Το χρήσιμο tip για να μένουν τα μανιτάρια φρέσκα για περισσότερο
Τα περισσότερα μανιτάρια που θα βρεις στο σούπερ μάρκετ είναι τοποθετημένα σε πλαστικές συσκευασίες. Φρόντισε να τα βγάλεις από τη συσκευασία τους και να τα αποθηκεύσεις σε μία χάρτινη σακούλα μέχρι να έρθει η στιγμή που θα τα μαγειρέψεις.