Συνταγή για φακοσαλάτα με μόλις 185 θερμίδες

Υλικά (για 4 άτομα)

400 γρ. φακές

200 γρ. ρύζι καστανό (αναποφλοίωτο)

250 γρ. τυρί φέτα με χαμηλά λιπαρά

10 ντοματάκια Σαντορίνης κομμένα στη μέση

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

μαϊντανός, άνηθος, ρίγανη

λίγο αλάτι, πιπέρι

Για το dressing:

3 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά μηλόξιδο

 

Εκτέλεση

Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν. Το ίδιο κάνουμε και με το ρύζι αφού το πλύνουμε καλά. Ανακατεύουμε στη σαλατιέρα τις φακές, το ρύζι, τη φέτα κομμένη σε κύβους, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, τις πιπεριές ψιλοκομμένες, το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Για να φτιάξουμε το dressing χτυπάμε καλά το ελαιόλαδο με το μηλόξιδο σε χωριστό σκεύος. Ρίχνουμε το dressing στη σαλάτα. Διατηρούμε για 20 λεπτά στο ψυγείο πριν σερβίρουμε.

 

Το βιβλίο Οι Συνταγές που Άλλαξα κυκλοφορούν από τις εκδόσεις Φερενίκη.